Как правильно выбрать кухонные ножи для вашей кухни

Поскольку существует так много различных разновидностей ножей, клиенты часто спрашивают, какие из них необходимы домашнему повару.

Несмотря на то, что существует множество фирменных вещей, первыми двумя инвестициями должны стать поварской и овощной нож. После этого вы можете начать добавлять ножи, такие как универсальный (нарезной) нож, хлебный нож, обвалочный нож, тесак и любой другой специальный нож, предназначенный для определенного типа приготовления.

Нож пчак ручной работы вы можете приобрести на https://p4aki.ru.

Помимо того, что его держит повар, нож может быть самым важным инструментом на вашей кухне. Ножи используются для такого количества критических задач, что владение некачественным набором из них может создать целый мир разочарований. Но сколько ножей вам нужно и как выбрать те, которые подходят именно вам?

Большинство профессиональных поваров считают ножи своим самым важным и личным инструментом. Поскольку ножи могут быть не менее важны для домашнего повара, Broadway Panhandler предлагает учитывать следующие факторы при выборе ножей:

Кованые или штампованные

Ковка и штамповка — два основных процесса производства ножей.

Штампованные ножи обычно штампуются по несколько из листов стали. Лезвие штампованного ножа вставлено в его рукоять и не считается одним подвижным элементом оборудования. Они, как правило, тоньше, легче и не обладают сбалансированностью кованых ножей; следовательно, требуется более прочный захват и большее давление при измельчении, измельчении и т. д.

  • Кованые ножи изготавливаются индивидуально, а рукоять заклепывается или отливается вокруг хвостовика. Их повышенная долговечность и баланс по сравнению с штампованным ножом компенсируют более высокие требуемые вложения.

Лезвия кованых ножей получают, когда сталь нагревают до очень высокой температуры, помещают в матрицу и забивают, чтобы сформировать лезвие. Металл затвердевает после воздействия чрезвычайно высокой температуры, а затем охлаждается льдом или в химической ванне, которая сжимает сталь и делает ее плотной.

В результате этого процесса лезвие становится хрупким, поэтому другая процедура нагрева и охлаждения, называемая отпуском, снимает внутреннее напряжение, делая лезвие более гибким. От грубого до тонкого шлифования создается конус и желаемая гибкость.

Наконец, нож затачивают и затачивают, чтобы получилась режущая кромка. Повышенное внимание, уделяемое разработке кованых ножей, привело к созданию более тяжелого, утяжеленного спереди лезвия, которое имеет отчетливый валик — толстую стальную полосу, которая прилегает к рукоятке и перпендикулярно ей.